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汤咸了,学会加点料

文章来由:未知 人气:颁发时候:2018-03-26

  土豆紫菜接收强 白酒和醋能中和

  汤咸了,学会加点料

  国度级高等烹调技师 赵 亮

  煲汤时,一不谨慎,盐加多了;炒菜时,手一抖,醋放多了。烹调中太咸、太酸、太油、太辣的“变乱”并不少见,若何把这些“失利”的菜肴解救返来呢?

  太咸,放土豆片。土豆能接收盐分,还不破坏汤或菜的原味,能够去皮切成片,一分钟放一片,直到汤的咸度适合。土豆片不要切太薄,以避免煮烂。还能够在汤里放两颗煮熟的蛋黄,或整颗鸡蛋。也有人喜好加糖,用甜味笼盖咸味,但这类方式轻易摄取过量的糖分。

  太腻,加紫菜。汤太油时,可将少量紫菜在火上烤一下,揉碎撒入汤内。或恰当地插手木耳、茄子、冬瓜、萝卜等能吸油的蔬菜。

  太酸,倒白酒。酒能将醋的滋味加重,由于醋的首要成份是乙酸,酒的首要成份是乙醇,乙酸和乙醇反映天生乙酸乙酯,构成微甜的滋味,吃起来就不会有太酸的感受了,注重不要加太多。

  太辣,滴点醋。下降辣味的最快方法是加点醋,辣椒素呈碱性,遇酸中和。别的,辣椒素能溶于油,炒菜时用热油烹调一下辣椒,就不太辣了。

  碱多,加醋蒸。蒸馒头时,若是食用碱多了,馒头会发黄。这时候,向蒸锅水里倒150~200克醋,再用慢火将蒸黄的馒头蒸10分钟摆布,馒头就会变白并且不酸味了。

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